foie gras ultra 500 ml

- 0.500 kg de foie gras de canard frais
- ½ cuillerée à soupe bombée de gros sel ou de fleur de sel
- ½ cuillerée à café rase de poivre en grains moulu
- ½ cuillerée à café rase de « 4 épices »
- ½ cuillerée à café rase de paprika doux
- 50 ml de porto
Pour pouvoir dénerver facilement les lobes de foie gras, faites les tremper 30 minutes dans de l’eau glacée. Ecarter chaque lobe délicatement, inciser par le milieu et à l’aide d’un couteau pointu, dénerver au maximum sans trop les abîmer. Verser dans un ramequin toutes les épices et mélanger bien. Enrober chaque lobe du mélange, sans oublier l’intérieur.
Dans l’ultra + 500ml, déposer la moitié du foie ; verser la moitié du porto, puis déposer le reste, tasser bien à la main le tout et arroser du reste de porto.
Glisser dans un four préchauffé pendant 20/25 minutes à 100° ou Th3/4 pour un foie mi-cuit.
Sortez du four, laisser refroidir et placer au réfrigérateur.
Se conserve 8 à 10 jours au frais.